Salade de pissenlit au Kelpamare : la recette de saison
Le pissenlit est de retour dans les prés et sur les étals, signe que le printemps est vraiment là. Légèrement amer, croquant, et redoutablement bon pour la digestion, il se prête à merveille à une salade de saison pleine de caractère. On l'accompagne ici d'une vinaigrette relevée au Kelpamare, qui apporte cette petite touche umami et profonde qui fait toute la différence. Une recette toute simple, prête en quelques minutes, et qui sent bon le terroir et les beaux jours.
Ingrédients pour 2 belles assiettes
• 300g de pissenlits
• 150g de magret de canard fumé et lardonné (alternative vegan : tofu fumé)
• 6 tranches de baguette, ou 2 à 3 tranches de pain de campagne
• 1 gousse d’ail
• 2 oeufs (alternative vegan : 1 avocat bien mûr coupé en dés)
Pour la vinaigrette
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à café de Kelpamare A.Vogel
• 1 cuillère à café de miel d’acacia (alternative vegan : sirop d’érable)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre alsacien Melfor
• 2 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin (ou tournesol)
Préparation
1. Préchauffez le four à 220°C.
2. Les croûtons : coupez la gousse d’ail en deux. Frottez les tranches de pain avec, disposez-les sur une plaque allant au four et arrosez-le d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pour quelques minutes (5 environ) jusqu’à ce que le pain soit bien doré. Réservez.
3. La vinaigrette : délayez la moutarde dans le vinaigre et le Kelpamare A.Vogel. Ajoutez le miel, mélangez bien. Puis versez l’huile et continuez à mélanger jusqu’à l’obtention d’une émulsion homogène. Salez, poivrez. Réservez.
4. Triez et lavez soigneusement les pissenlits, égouttez-les et réservez-les dans un grand saladier.
5. Faites bouillir de l’eau salée dans une petite casserole. Ajoutez les oeufs entiers et faites les cuire pendant 6 minutes à compter de la reprise de l’ébullition. À la fin de la cuisson, sortez-les de l’eau à l’aide d’un écumoir et plongez-les dans l’eau froide. Et écalez-les. Réservez.
6. Pendant que les oeufs cuisent, faites chauffer une poêle, ajoutez les lardons de magret et faites-les revenir de manière à bien les dorer. A la fin de la cuisson, débarrassez les lardons dans un récipient et réservez.
7. Versez la vinaigrette dans la poêle et mélangez pour récupérer le gras et les sucs de cuisson des lardons. Versez la vinaigrette sur les pissenlits, mélangez bien.
8. Disposez-les dans deux assiettes. Ajoutez les lardons, les croûtons et pour finir l’oeuf mollet.
Bon appétit !
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