{"id":4975,"date":"2017-04-25T16:30:04","date_gmt":"2017-04-25T14:30:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.avogel.fr\/blog\/?p=4975"},"modified":"2021-10-28T09:48:09","modified_gmt":"2021-10-28T07:48:09","slug":"laits-vegetaux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/avogel.fr\/blog\/epicerie\/laits-vegetaux\/","title":{"rendered":"Focus sur les laits v\u00e9g\u00e9taux et comment les consommer !"},"content":{"rendered":"

Les laits v\u00e9g\u00e9taux ont le vent en poupe\u00a0! Que ce soit l\u2019intol\u00e9rance au lactose, un r\u00e9gime v\u00e9gan ou simplement la curiosit\u00e9 qui vous pousse vers eux, ces substituts au lait de vache ne manquent pas d\u2019avantages. A. Vogel vous en r\u00e9v\u00e8le plus sur ces boissons \u00e9tonnantes aux qualit\u00e9s vari\u00e9es.<\/strong> <\/p>\n

Les \u00ab\u00a0laits v\u00e9g\u00e9taux\u00a0\u00bb sont fabriqu\u00e9s \u00e0 partir d\u2019eau et de graines ou de fruits r\u00e9duits en pur\u00e9e (crus ou cuits) avant d\u2019\u00eatre tamis\u00e9s pour obtenir une boisson ayant l\u2019aspect du lait d\u2019origine animale. S\u2019il serait donc techniquement plus juste de parler de boissons v\u00e9g\u00e9tales, les laits v\u00e9g\u00e9taux sont de plus en plus consomm\u00e9s comme substituts au lait de vache. Il faut dire que leurs qualit\u00e9s sont nombreuses, m\u00eame s\u2019il vaut mieux en savoir d\u2019avantage pour bien en profiter.<\/p>\n

Des propri\u00e9t\u00e9s di\u00e9t\u00e9tiques bien particuli\u00e8res <\/strong><\/h2>\n

Certains laits v\u00e9g\u00e9taux sont consomm\u00e9s depuis des mill\u00e9naires en Asie, comme le lait de coco ou encore le lait de riz. En occident, l\u2019engouement pour ces boissons n\u2019a commenc\u00e9 que tr\u00e8s r\u00e9cemment, parce qu\u2019elles remplissent plusieurs crit\u00e8res di\u00e9t\u00e9tiques. En effet tous les laits v\u00e9g\u00e9taux sont exempts de lactose (le sucre contenu dans le lait) et de cas\u00e9ine (la principale prot\u00e9ine pr\u00e9sente dans le lait), ce qui les rend plus digestes. De m\u00eame, aucun d\u2019entre eux ne comporte de cholest\u00e9rol.<\/p>\n

En revanche les points communs s\u2019arr\u00eatent l\u00e0 puisque leurs teneurs en sucre, en prot\u00e9ines, en vitamines ou encore en oligo-\u00e9l\u00e9ments varient selon la plante utilis\u00e9e. On notera d\u2019ailleurs qu\u2019aucun de ces laits n\u2019approche naturellement de pr\u00e8s ou de loin la teneur en calcium du lait de vache. Il faut donc prendre garde \u00e0 conna\u00eetre chacun de ces laits dans le d\u00e9tail pour savoir comment les consommer.<\/p>\n

Quelques pr\u00e9cautions d\u2019emploi<\/strong><\/h2>\n

De nombreuses pr\u00e9cautions s\u2019imposent \u00e9galement lorsque l\u2019on veut consommer ces laits v\u00e9g\u00e9taux. La premi\u00e8re est de ne pas faire entrer ces laits dans la composition des biberons pour b\u00e9b\u00e9\u00a0: tout comme le lait de vache ils sont \u00e0 proscrire avant un an. Il est d\u2019ailleurs recommand\u00e9 d\u2019\u00e9viter d\u2019en faire consommer \u00e0 des enfants de moins de trois ans. Enfin ces laits sont souvent issus de plantes qui sont des allerg\u00e8nes potentiels. Prudence donc.<\/p>\n

Cette prudence doit \u00e9galement s\u2019appliquer au moment d\u2019acheter vos laits v\u00e9g\u00e9taux. En effet, de nombreux laits v\u00e9g\u00e9taux propos\u00e9s dans le commerce sont aromatis\u00e9s, enrichis en additifs et en sucres, ce qui les rend nettement moins sains. Pas d\u2019inqui\u00e9tude en revanche quant \u00e0 ceux enrichis en calcium, pour peu que celui-ci soit d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale\u00a0: il est ainsi plus facilement assimilable par l\u2019organisme que celui d\u2019origine animale. Passons maintenant \u00e0 une revue en d\u00e9tail des principaux laits v\u00e9g\u00e9taux.<\/p>\n

Le lait de soja<\/strong><\/h2>\n

Sans doute le plus c\u00e9l\u00e8bre des laits v\u00e9g\u00e9taux, le lait de soja combine d\u2019importantes qualit\u00e9s. D\u2019un point de vue di\u00e9t\u00e9tique d\u2019abord il est le seul lait v\u00e9g\u00e9tal dont la teneur en prot\u00e9ines atteint celle du lait de vache. Sa haute teneur en phyt\u0153strog\u00e8nes le rend \u00e9galement int\u00e9ressant pour stabiliser les hormones f\u00e9minines au moment de la m\u00e9nopause.<\/p>\n

En cuisine le lait de soja a un go\u00fbt neutre, voire imperceptible, ce qui s\u2019av\u00e8re \u00eatre un avantage\u00a0: il s\u2019accommode aussi bien dans les pr\u00e9parations sal\u00e9es que sucr\u00e9es en toute discr\u00e9tion. Ce qui s\u2019accorde d\u2019autant mieux avec sa capacit\u00e9 \u00e0 se comporter comme le lait de vache dans presque toutes les pr\u00e9parations. Id\u00e9al pour les sauces, soupes, p\u00e2tisseries et cr\u00eapes.<\/p>\n

Le lait de riz<\/strong><\/h2>\n

Le lait de riz, \u00e0 ne pas confondre avec l\u2019eau de riz, a pour principale qualit\u00e9 d\u2019\u00eatre particuli\u00e8rement digeste. Il aide ainsi \u00e0 r\u00e9guler le transit. Il est \u00e9galement plus pauvre en calories que la plupart des autres laits v\u00e9g\u00e9taux tout en contribuant \u00e0 donner la sensation de sati\u00e9t\u00e9.<\/p>\n

Avec son go\u00fbt tr\u00e8s doux et naturellement sucr\u00e9 sans aucun additif, le lait de riz peut ais\u00e9ment se boire tel quel. Il pourra \u00e9galement venir agr\u00e9menter une sauce ou une soupe, mais on \u00e9vitera son usage dans les p\u00e2tisseries ou les cr\u00eapes, qui risquent d\u2019\u00eatre friables \u00e0 cause de lui.<\/p>\n

Le lait d\u2019amande<\/strong><\/h2>\n

Ne s\u2019\u00e9tant d\u00e9mocratis\u00e9 que r\u00e9cemment, le lait d\u2019amande m\u00e9rite amplement son succ\u00e8s. Sa richesse en fibres, en fer, en magn\u00e9sium et en vitamine E en font un excellent cocktail pour avoir une bonne digestion et \u00e9loigner an\u00e9mies et coups de blues, le fer combattant l\u2019an\u00e9mie et le magn\u00e9sium entretenant le moral\u00a0!<\/p>\n

Le lait d\u2019amande poss\u00e8de le go\u00fbt doux du\u00a0fruit ol\u00e9agineux dont il est issu. Ce qui lui permet de parfumer les g\u00e2teaux, les cr\u00eapes ou encore les cookies, auxquels sa consistance est d\u2019ailleurs bien adapt\u00e9e. Sans oublier qu\u2019on peut \u00e9galement le boire au naturel\u00a0!<\/p>\n

Le lait de noisette<\/strong><\/h2>\n

Le lait de noisette poss\u00e8de des caract\u00e9ristiques proches de celles du lait d\u2019amande. Il est riche en min\u00e9raux, notamment en magn\u00e9sium et en fer. Il est \u00e9galement tr\u00e8s riche en acides gras mono-insatur\u00e9s b\u00e9n\u00e9fiques. Il pr\u00e9sente \u00e9galement le b\u00e9n\u00e9fice d\u2019\u00eatre particuli\u00e8rement digeste.<\/p>\n

Cot\u00e9 utilisation le parfum tr\u00e8s marqu\u00e9 et tr\u00e8s agr\u00e9able du lait de noisette le rend id\u00e9al pour une consommation directe. Il peut \u00e9galement faire une excellente base pour un chocolat chaud ou pour parfumer de mani\u00e8re inimitable une bonne p\u00e2tisserie maison\u00a0!<\/p>\n

Le lait de ch\u00e2taigne <\/strong><\/h2>\n

Nous avons d\u00e9j\u00e0 chant\u00e9 les louanges des ch\u00e2taignes, enti\u00e8res ou sous forme de farine alternative<\/a>, mais nous pouvons aussi c\u00e9l\u00e9brer leur lait\u00a0! Le lait de ch\u00e2taigne est riche en min\u00e9raux et en oligo-\u00e9l\u00e9ments et favorise la digestion. En revanche il est beaucoup plus sucr\u00e9 que les autres laits v\u00e9g\u00e9taux et m\u00eame plus sucr\u00e9 que le lait de vache.<\/p>\n

S\u2019il est \u00e0 consommer avec mod\u00e9ration en raison de sa teneur en sucre, le lait de ch\u00e2taigne en tire un go\u00fbt particuli\u00e8rement appr\u00e9ciable qui parfume \u00e0 merveille les pr\u00e9parations sucr\u00e9es. Il faudra tout de m\u00eame veiller \u00e0 ce que ses proportions restent raisonnables.<\/p>\n

Le lait de Coco<\/strong><\/h2>\n

Le lait de coco a une forte teneur en fibres, en antioxydants et en fer. En revanche le fait qu\u2019il soit particuli\u00e8rement riche en acides gras satur\u00e9s en fait un aliment dont la consommation ne doit pas \u00eatre trop fr\u00e9quente.<\/p>\n

Avec son go\u00fbt marqu\u00e9 et sa texture \u00e9paisse, le lait de coco entre dans la composition de nombreux plats exotiques savoureux, aussi bien sal\u00e9s que sucr\u00e9s. Il peut \u00e9galement agr\u00e9menter de d\u00e9licieux smoothies de mani\u00e8re tout \u00e0 fait adapt\u00e9e.<\/p>\n

Le lait d\u2019avoine <\/strong><\/h2>\n

Alli\u00e9 de choix dans la lutte contre le cholest\u00e9rol, le lait d\u2019avoine contient du b\u00eata-glucane qui aide \u00e0 r\u00e9guler le taux de glyc\u00e9mie. Il est riche en fibres et en glucides complexes, ce qui le rend excellent pour l\u2019\u00e9quilibre du m\u00e9tabolisme et du transit. Ses min\u00e9raux et sa belle teneur naturelle en calcium en font\u00a0\u00e9galement l\u2019un des laits v\u00e9g\u00e9taux les plus int\u00e9ressant d\u2019un point de vue di\u00e9t\u00e9tique.<\/p>\n

De tous les laits v\u00e9g\u00e9taux, le lait d\u2019avoine est sans doute celui dont le go\u00fbt se rapproche le plus de celui du lait de vache. Ce qui le rend id\u00e9al pour accompagner le traditionnel bol de c\u00e9r\u00e9ales du matin par exemple, ou m\u00eame pour \u00eatre pris tout seul lors d\u2019une petite collation\u00a0! Il se pr\u00eate \u00e9galement bien \u00e0 une utilisation pour agr\u00e9menter sauces et soupes.<\/p>\n

Vous l’avez remarqu\u00e9, les laits v\u00e9g\u00e9taux sont nombreux, et les options qu’ils offrent le sont tout autant ! Vous pouvez les consommer au naturel ou les accommoder dans de nombreuses recettes saines, dans des smoothies d\u00e9licieux et les m\u00e9langer \u00e0 du petit lait bio<\/a> pour favoriser la digestion ou \u00e0 des jus de fruits et de l\u00e9gumes bio<\/a>. De quoi avoir un r\u00e9gime diversifi\u00e9, sain et d\u00e9licieux !<\/p>\n

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Les laits v\u00e9g\u00e9taux ont le vent en poupe\u00a0! Que ce soit l\u2019intol\u00e9rance au lactose, un r\u00e9gime v\u00e9gan ou simplement la curiosit\u00e9 qui vous pousse vers eux, ces substituts au lait de vache ne manquent pas d\u2019avantages. A. 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