{"id":4821,"date":"2017-04-12T16:30:27","date_gmt":"2017-04-12T14:30:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.avogel.fr\/blog\/?p=4821"},"modified":"2022-04-22T16:20:48","modified_gmt":"2022-04-22T14:20:48","slug":"aliments-lacto-fermentes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/avogel.fr\/blog\/epicerie\/aliments-lacto-fermentes\/","title":{"rendered":"5 aliments lacto-ferment\u00e9s bourr\u00e9s de b\u00e9n\u00e9fices sant\u00e9"},"content":{"rendered":"

La lacto-fermentation permet de pr\u00e9server les aliments de mani\u00e8re \u00e9conomique et \u00e9cologique. Mais cette fermentation\u00a0les enrichit \u00e9galement d\u2019un point de vue nutritif et gustatif\u00a0! Revenez avec nous sur cette pratique ancienne et m\u00e9connue, porteuse de multiples bienfaits !<\/strong><\/p>\n

La fermentation lactique est une m\u00e9thode de conservation des aliments utilis\u00e9e depuis des mill\u00e9naires. Elle met en jeu des bact\u00e9ries lactiques qui, contrairement \u00e0 ce que leur appellation pourrait laisser entendre, ne sont pas forc\u00e9ment li\u00e9es au lait ou au lactose. De m\u00eame, la lacto-fermentation n\u2019a rien de dangereux et ne d\u00e9grade pas la qualit\u00e9 gustative et nutritive des aliments, bien au contraire.<\/p>\n

Les bact\u00e9ries lactiques se mettent \u00e0 l\u2019\u0153uvre sur les aliments lorsqu\u2019ils se retrouvent dans un milieu priv\u00e9 de dioxyg\u00e8ne (O2)<\/sub>. En l\u2019absence de ce gaz, les organismes unicellulaires vont consommer les glucides pr\u00e9sents dans les aliments pour les transformer en acides lactiques. Ces m\u00eames acides lactiques vont ensuite \u00e9radiquer les autres types de bact\u00e9ries pr\u00e9sentes.<\/p>\n

Ce processus donne aux aliments un go\u00fbt aigre bien sp\u00e9cifique et les pr\u00e9serve de la moisissure et de la pourriture sans le moindre conservateur additionnel\u00a0! De plus, cette activit\u00e9 bact\u00e9rienne produit des nutriments tr\u00e8s int\u00e9ressants, notamment des enzymes, de la vitamine A, certaines vitamines B comme la vitamine B12, de la vitamine C, du potassium, du calcium et du magn\u00e9sium. Le tout se double enfin\u00a0d\u2019un effet pro-biotique excellent pour la flore intestinale.<\/p>\n

Bref, les aliments lacto-ferment\u00e9s sont des concentr\u00e9s de bienfaits qui peuvent se conserver particuli\u00e8rement longtemps. De nombreux fruits et l\u00e9gumes peuvent se conserver par fermentation lactique, entiers ou sous forme de jus<\/a> par exemple. C\u2019est \u00e9galement ce proc\u00e9d\u00e9 qui est \u00e0 l\u2019\u0153uvre dans les yaourts traditionnels ou encore le petit lait. Voici\u00a05 aliments lacto-ferment\u00e9s qui vous feront profiter de leurs saines richesses.<\/p>\n

La choucroute<\/strong><\/h2>\n

La choucroute est consomm\u00e9e dans de nombreux pays, et en France on la retrouve plus traditionnellement en Alsace. Elle est compos\u00e9e de chou coup\u00e9 en fines lamelles lacto-ferment\u00e9es\u00a0avec du sel. La choucroute est typiquement tr\u00e8s digeste et tr\u00e8s riche en vitamine C. Vous pouvez donc la consommer sans culpabilit\u00e9 telle quelle ou sous forme de jus de choucroute bio<\/a> pour profiter de ses apports nutritifs.<\/p>\n

La p\u00e2te miso<\/strong><\/h2>\n

La p\u00e2te miso est un aliment traditionnel japonais produit \u00e0 partir de riz ou d\u2019orge et de soja lacto-ferment\u00e9s. Son go\u00fbt tr\u00e8s prononc\u00e9 et particuli\u00e8rement sal\u00e9 en fait une base id\u00e9ale pour toutes sortes de sauces et de soupes, notamment la soupe miso. Elle\u00a0comporte les \u00e9l\u00e9ments issus des bact\u00e9ries lactiques, auxquels s\u2019ajoutent en grandes quantit\u00e9s\u00a0les\u00a0prot\u00e9ines et les\u00a0phyt\u0153strog\u00e8nes propres au soja.<\/p>\n

Le pain au levain naturel<\/strong><\/h2>\n

Le pain au levain a longtemps \u00e9t\u00e9 le seul pain qui levait. Sa p\u00e2te, constitu\u00e9e d\u2019eau et de farine laiss\u00e9e \u00e0 fermenter, profite du dioxyde de carbone rejet\u00e9 par les bact\u00e9ries lactiques pour gonfler \u00e0 la cuisson. Et c\u2019est aux acides lactiques produits par ces derni\u00e8res que le pain au levain doit son go\u00fbt acidul\u00e9 si particulier. Pour en profiter encore plus sainement, optez pour un pain cuisin\u00e9 \u00e0 partir de farine compl\u00e8te bio, pour profiter de ses fibres.<\/p>\n

Les yaourts<\/strong><\/h2>\n

Le bon vieux yaourt traditionnel, r\u00e9alis\u00e9 seulement \u00e0 partir de lait ferment\u00e9, est probablement le plus c\u00e9l\u00e8bre des aliments lacto-ferment\u00e9s. Ses qualit\u00e9s, lorsqu\u2019il est nature, sont\u00a0d\u2019ailleurs excellentes : faible apport calorique, pauvret\u00e9 en sel et en mati\u00e8res grasses, richesse en calcium, en phosphore, en potassium, en vitamines et en prot\u00e9ines… Notez cependant que d\u00e8s qu\u2019il est aromatis\u00e9 sa composition varie, et sa teneur en lipides (graisses) et en glucides (sucres) aura tendance \u00e0 augmenter.<\/p>\n

Le petit lait<\/strong><\/h2>\n

Traditionnellement, le petit lait est le liquide issu de la coagulation du lait, notamment lors de la fabrication du fromage. Compos\u00e9 essentiellement d\u2019eau, de prot\u00e9ines et d\u2019acide lactique, le petit lait est un alli\u00e9 de la digestion et de la flore intestinale. Nous vous recommandons d\u2019en profiter sous une forme riche en acide lactique L+<\/a>, nature ou aromatis\u00e9e aux fruits<\/a>. Vous pouvez notamment l’incorporer \u00e0 de nombreuses pr\u00e9parations pour profiter de\u00a0ses nutriments.<\/p>\n

Vous avez pu le voir, les\u00a0aliments facto-ferment\u00e9s s’ajoutent facilement au menu sans m\u00eame y penser ! Ce qui permet de profiter de leur go\u00fbt unique et de toutes les qualit\u00e9s qui en font les alli\u00e9s naturels de notre flore intestinale !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La lacto-fermentation permet de pr\u00e9server les aliments de mani\u00e8re \u00e9conomique et \u00e9cologique. Mais cette fermentation\u00a0les enrichit \u00e9galement d\u2019un point de vue nutritif et gustatif\u00a0! Revenez avec nous sur cette pratique ancienne et m\u00e9connue, porteuse de multiples bienfaits !<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":8582,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1563],"tags":[],"class_list":["post-4821","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-epicerie"],"acf":[],"yoast_head":"\n5 aliments lacto-ferment\u00e9s bourr\u00e9s de b\u00e9n\u00e9fices sant\u00e9 - A.Vogel - Compl\u00e9ments alimentaires naturels<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Les aliments lacto-ferment\u00e9s peuvent vous apporter \u00e9norm\u00e9ment. A. 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