{"id":4797,"date":"2017-03-30T15:30:36","date_gmt":"2017-03-30T13:30:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.avogel.fr\/blog\/?p=4797"},"modified":"2021-10-28T09:33:36","modified_gmt":"2021-10-28T07:33:36","slug":"farines-alternatives","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/avogel.fr\/blog\/epicerie\/farines-alternatives\/","title":{"rendered":"10 farines alternatives \u00e0 utiliser \u00e0 la place de la farine de bl\u00e9"},"content":{"rendered":"

Les farines constituent l\u2019une des bases de l\u2019alimentation humaine. En occident, la farine de bl\u00e9 est de loin la plus utilis\u00e9e mais il existe des farines alternatives savoureuses. La plupart d\u2019entre elles permettent d\u2019ailleurs de se couper du gluten contenu dans le bl\u00e9 et ses produits d\u00e9riv\u00e9s. D\u00e9couvrez vite les qualit\u00e9s de ces farines alternatives !<\/strong><\/p>\n

Les alternatives \u00e0 la farine de bl\u00e9 sont nombreuses, et leur popularit\u00e9 a \u00e9t\u00e9 croissante avec la mont\u00e9e du mouvement du sans gluten. Ces farines alternatives sont en effet g\u00e9n\u00e9ralement totalement exemptes du gluten que contiennent le bl\u00e9, le seigle et l\u2019orge. Elles offrent \u00e9galement des saveurs et des qualit\u00e9s nutritives vari\u00e9es.<\/p>\n

Cependant, il faut garder \u00e0 l\u2019esprit que ces farines pr\u00e9sentent des go\u00fbts et des textures pouvant fortement varier et que certaines d\u2019entre elles ne l\u00e8vent pas et donnent aux pr\u00e9parations des textures lourdes. L’astuce consistera donc \u00e0 les m\u00ealer\u00a0harmonieusement en fonction des types de pr\u00e9parations. De plus, elles ont l’avantage d’\u00eatre digestes, ce qui, coupl\u00e9 \u00e0\u00a0<\/span><\/span><\/span>des aides v\u00e9g\u00e9tales pour bien dig\u00e9rer<\/a>, apaisera votre transit.<\/span><\/span>
\n<\/span><\/p>\n

La farine d\u2019\u00e9peautre<\/strong><\/h2>\n

Cousin du bl\u00e9, l\u2019\u00e9peautre est une c\u00e9r\u00e9ale ancienne qui se distingue par son importante teneur en prot\u00e9ines mais aussi en lysine, l\u2019un des acides amin\u00e9s essentiels. En revanche, elle contient du gluten, bien que sa teneur en la mati\u00e8re soit relativement faible compar\u00e9e \u00e0 celle du bl\u00e9.<\/p>\n

Avec son go\u00fbt rappelant celui de la noix, la farine d\u2019\u00e9peautre fait une base originale pour les sauces et les soupes, mais c\u2019est dans la p\u00e2te \u00e0 pain ou \u00e0 g\u00e2teau que ses qualit\u00e9s se r\u00e9v\u00e8lent. En effet, les pr\u00e9parations \u00e0 base de farine d\u2019\u00e9peautre n\u00e9cessitent moins d\u2019eau que celles \u00e0 base de bl\u00e9 et ont une tr\u00e8s bonne tenue \u00e0 la cuisson.<\/p>\n

La farine d’engrain<\/strong><\/h2>\n

Autre cousin du bl\u00e9, encore plus primitif, l’engrain, ou petit \u00e9peautre, contient lui aussi du gluten, mais dans des proportions particuli\u00e8rement faible. Sa teneur en phosphore, en potassium et en antioxydants comme la lut\u00e9ine en fait un aliment particuli\u00e8rement int\u00e9ressant d\u2019un point de vue nutritif.<\/p>\n

La farine d’engrain pr\u00e9sente une tr\u00e8s belle couleur jaune dor\u00e9e et a un go\u00fbt \u00e0 la fois rustique et d\u00e9licat. Elle peut remplacer parfaitement la farine de bl\u00e9 dans les g\u00e2teaux et les pains sans avoir \u00e0 \u00eatre coup\u00e9e avec une autre farine.<\/p>\n

La farine de sarrasin <\/strong><\/h2>\n

Souvent appel\u00e9 \u00ab\u00a0bl\u00e9 noir\u00a0\u00bb, le sarrasin n\u2019a pourtant rien \u00e0 voir avec le bl\u00e9 puisqu\u2019il ne s\u2019agit pas d\u2019une c\u00e9r\u00e9ale et qu’il est exempt<\/span><\/span> de gluten. La couleur sombre et la l\u00e9g\u00e8re amertume de la farine de sarrasin ne manquent pas de charme, mais c\u2019est surtout sa richesse en prot\u00e9ines, en vitamines B et en magn\u00e9sium qui va\u00a0nous conqu\u00e9rir.<\/p>\n

La farine de sarrasin est id\u00e9ale pour pr\u00e9parer\u00a0cr\u00eapes et biscuits,\u00a0tel que\u00a0de savoureuses\u00a0<\/span>cr\u00eapes fourr\u00e9es\u00a0ou des\u00a0galettes de pommes de terre.<\/span><\/p>\n

En revanche, pour un g\u00e2teau ou un pain, nous vous conseillons de la m\u00ealer \u00e0 de la farine de riz ou \u00e0 de la f\u00e9cule de ma\u00efs en proportions \u00e9gales. En effet, la farine de sarrasin l\u00e8ve difficilement\u00a0et son go\u00fbt tr\u00e8s prononc\u00e9 tend \u00e0 dominer ceux des autres ingr\u00e9dients.\u00a0<\/span><\/p>\n

La farine de riz<\/strong><\/h2>\n

Nous consommons plus le riz sous forme de grains entiers que de farine et pourtant cette derni\u00e8re ne manque pas de qualit\u00e9s\u00a0! Particuli\u00e8rement fine, tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8re, la farine de riz est tr\u00e8s digeste, id\u00e9ale en cas de digestion d\u00e9licate. Pour une teneur en fibres plus \u00e9lev\u00e9e, on favorisera d\u2019ailleurs la farine de riz complet.<\/p>\n

Avec son go\u00fbt neutre se mariant aussi bien avec le sal\u00e9 qu\u2019avec le sucr\u00e9, la farine de riz peut \u00eatre employ\u00e9e pour \u00e9paissir les sauces et les potages, pour entrer dans la composition des chapelures ou encore pour \u00eatre l\u2019ingr\u00e9dient de base des p\u00e2tes \u00e0 tartes. Pour un g\u00e2teau, choisissez cependant de la marier avec une autre farine pour \u00e9viter qu’elle rende la pr\u00e9paration trop friable.<\/p>\n

La farine de pois chiche<\/strong><\/h2>\n

D\u2019un usage r\u00e9pandu au Moyen-Orient, la farine de pois chiche est un cocktail de bienfaits. Elle est en effet tr\u00e8s riche en prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales et en fibres, tout en \u00e9tant pauvre en graisses. C\u2019est \u00e9galement un bon aliment antifatigue et antistress gr\u00e2ce \u00e0 ses glucides \u00e0 lib\u00e9ration lente.<\/p>\n

En y ajoutant un peu d\u2019eau, la farine de pois chiche fait une base formidable pour de d\u00e9licieux pancakes et blinis gr\u00e2ce \u00e0 sa texture lourde et \u00e9paisse. En revanche, pour une pr\u00e9paration plus a\u00e9r\u00e9e comme du pain, vous devrez faire en sorte que la farine de pois chiche ne repr\u00e9sente pas plus d\u2019un tiers de la farine utilis\u00e9e, pour pr\u00e9server sa l\u00e9g\u00e8ret\u00e9.<\/p>\n

La farine de millet<\/strong><\/h2>\n

Consomm\u00e9e plus particuli\u00e8rement en Afrique et en Inde, la farine de millet, \u00e9galement appel\u00e9e farine de mil,<\/span>\u00a0est consid\u00e9r\u00e9e comme un aliment tonique gr\u00e2ce \u00e0 sa richesse en prot\u00e9ines et en magn\u00e9sium. Sa forte teneur en fibres en fait \u00e9galement une bonne alli\u00e9e pour la digestion.<\/p>\n

Le go\u00fbt de la farine de millet, l\u00e9ger, rappelle celui de la noisette. Attention,\u00a0si elle est utilis\u00e9e seule en p\u00e2tisserie la pr\u00e9paration risque d\u2019\u00eatre trop s\u00e8che. Il faudra la m\u00e9langer avec de la f\u00e9cule de ma\u00efs ou de pomme de terre. Associ\u00e9e \u00e0 des carottes ou \u00e0 des courgettes, la farine de millet fera \u00e9galement d\u2019excellentes galettes de l\u00e9gumes.<\/p>\n

La farine de quinoa <\/strong><\/h2>\n

Le quinoa est une pseudo-c\u00e9r\u00e9ale qui nous vient d\u2019Am\u00e9rique du Sud. Sa farine est la seule \u00e0 contenir tous les acides amin\u00e9s essentiels, ce qui s\u2019associe bien avec sa bonne teneur en prot\u00e9ines pour en faire un aliment tonique\u00a0!<\/p>\n

Le go\u00fbt de la farine de quinoa reste assez marqu\u00e9, tout comme celui de la graine enti\u00e8re. De m\u00eame, sa faible capacit\u00e9 \u00e0 amalgamer vous obligera \u00e0 l\u2019associer \u00e0 une autre farine, comme la farine de riz, ou \u00e0 de la f\u00e9cule de ma\u00efs, pour pr\u00e9parer vos p\u00e2tisseries. Son fort pouvoir absorbant fait \u00e9galement que sa proportion doit rester faible dans la pr\u00e9paration.<\/p>\n

La farine de ch\u00e2taigne <\/strong><\/h2>\n

Toujours tr\u00e8s utilis\u00e9e en Corse, la farine de ch\u00e2taigne est un atout de choix. Elle est en effet tr\u00e8s rassasiante m\u00eame \u00e0 faible dose et contient beaucoup de fer et de potassium. Ces deux \u00e9l\u00e9ments permettent de soutenir le tonus et l\u2019endurance.<\/p>\n

Non seulement le go\u00fbt de la farine de ch\u00e2taigne est tr\u00e8s doux, mais il s\u2019accompagne \u00e9galement d\u2019un moelleux in\u00e9galable lorsqu\u2019elle est la seule farine dans une p\u00e2tisserie. Sa texture peut cependant \u00eatre assez lourde et, pour du pain ou des g\u00e2teaux, vous pourrez la m\u00e9langer avec\u00a0de la f\u00e9cule de ma\u00efs pour plus de l\u00e9g\u00e8ret\u00e9.<\/p>\n

La farine d\u2019amarante <\/strong><\/h2>\n

Cette autre pseudo-c\u00e9r\u00e9ale venue d\u2019Am\u00e9rique latine est moins c\u00e9l\u00e8bre\u00a0que le quinoa, mais elle n’est pas moins int\u00e9ressante.<\/span> Tr\u00e8s riche en fer et en calcium, la farine d\u2019amarante est \u00e9galement une excellente source de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales faciles \u00e0 assimiler.<\/p>\n

Le go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9 et \u00e9pic\u00e9 de la farine d\u2019amarante en fait une base id\u00e9ale pour des biscuits, des galettes ou des gaufres. Cependant, si vous voulez l\u2019utiliser pour des pr\u00e9parations ayant une p\u00e2te a\u00e9r\u00e9e comme du pain ou un g\u00e2teau, mieux vaut la m\u00ealer \u00e0 de la f\u00e9cule de ma\u00efs.<\/p>\n

La farine de chanvre <\/strong><\/h2>\n

La plante dont elle est issue ressemble au cannabis, mais elle n\u2019est ni psychotrope, ni ill\u00e9gale\u00a0! La farine de chanvre contient des glucides, des lipides et des prot\u00e9ines dans des proportions id\u00e9ales, ce qui en fait une bonne alli\u00e9e nutrition.<\/p>\n

La farine de chanvre seule pr\u00e9sente une couleur brun-vert assez particuli\u00e8re, et son go\u00fbt ne plait pas forc\u00e9ment \u00e0 tout le monde. A raison de 50g de farine de chanvre pour 200g d\u2019une autre farine (\u00e9peautre, riz) elle apporte ses nutriments \u00e0 vos g\u00e2teaux et pains, avec en bonus une jolie couleur verte\u00a0!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les farines constituent l\u2019une des bases de l\u2019alimentation humaine. En occident, la farine de bl\u00e9 est de loin la plus utilis\u00e9e mais il existe des farines alternatives savoureuses. La plupart d\u2019entre elles permettent d\u2019ailleurs de se couper du gluten contenu dans le bl\u00e9 et ses produits d\u00e9riv\u00e9s. D\u00e9couvrez vite les qualit\u00e9s de ces farines alternatives […]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":8586,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1563],"tags":[],"class_list":["post-4797","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-epicerie"],"acf":[],"yoast_head":"\n10 farines alternatives \u00e0 utiliser \u00e0 la place de la farine de bl\u00e9 - A.Vogel - Compl\u00e9ments alimentaires naturels<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"A. 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