{"id":4662,"date":"2017-03-22T16:00:20","date_gmt":"2017-03-22T15:00:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.avogel.fr\/blog\/?p=4662"},"modified":"2022-05-16T16:11:10","modified_gmt":"2022-05-16T14:11:10","slug":"carotte-noire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/avogel.fr\/blog\/epicerie\/carotte-noire\/","title":{"rendered":"D\u00e9couvrez tous les surprenants atouts de la carotte noire !"},"content":{"rendered":"

Vari\u00e9t\u00e9 oubli\u00e9e de carotte, la carotte noire ne manquera pas de vous surprendre avec son aspect pour le moins inhabituel. Mais ce n\u2019est pas tout\u00a0! Riche en \u00e9l\u00e9ments et d\u2019une grande qualit\u00e9 nutritive, ce l\u00e9gume m\u00e9rite sa place dans votre menu. A. Vogel vous en explique plus sur ce l\u00e9gume\u00a0\u00e9tonnant. <\/strong><\/p>\n

La carotte telle que nous la connaissons dans sa forme la plus courante, orange, est le second l\u00e9gume le plus populaire en France apr\u00e8s la pomme de terre. La preuve, plus des trois quarts des m\u00e9nages fran\u00e7ais ach\u00e8tent des carottes au moins une fois par semaine. Ces carottes peuvent \u00eatre consomm\u00e9es crues et r\u00e2p\u00e9es, cuites \u00e0 l\u2019eau, en pur\u00e9e, en soupe, sous forme de d\u00e9licieux jus de carottes bio<\/a>\u2026 Les mani\u00e8res d\u2019en profiter ne manquent pas.<\/p>\n

Cependant, notre ch\u00e8re carotte orange n\u2019est pas la seule dont on puisse profiter, bien au contraire. Depuis quelques temps, vous avez sans doute pu voir ressurgir des vari\u00e9t\u00e9s inhabituelles de carottes sur les \u00e9tals comme les carottes blanches, les carottes rouges\u2026 Et parmi elles notre fameuse carotte noire \u00e0 l\u2019aspect si d\u00e9concertant.<\/p>\n

Une histoire ancienne<\/strong><\/h2>\n

La consommation humaine de carotte remonterait \u00e0 au moins 5 000 ans et aurait d\u00e9but\u00e9 dans ce qui est aujourd\u2019hui l\u2019Iran. A l\u2019\u00e9poque, la carotte n\u2019est encore qu\u2019une petite racine p\u00e2le, filandreuse et am\u00e8re, et il faudra encore des si\u00e8cles de s\u00e9lections pour qu\u2019elle devienne plus conforme aux besoins humains.<\/p>\n

A l\u2019\u00e9poque romaine, la carotte se d\u00e9cline d\u00e9j\u00e0 en de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s, notamment la carotte blanche, populaire dans la cuisine romaine antique, et notre fameuse carotte noire, largement consomm\u00e9e de l\u2019est du bassin m\u00e9diterran\u00e9en \u00e0 l\u2019Inde en passant par la Perse. Elle entre alors dans de tr\u00e8s nombreuses pr\u00e9parations aussi bien crue\u00a0que cuite\u00a0et sert \u00e0 l\u2019alimentation de populations enti\u00e8res.<\/p>\n

Il faut attendre le XVI\u00e8me si\u00e8cle pour que des horticulteurs hollandais croisent des carottes blanches avec des carottes rouges pour obtenir notre fameuse carotte orange \u00e0 la chair uniforme et \u00e0 la saveur douce. C\u2019est ensuite cette vari\u00e9t\u00e9 qui va dominer dans le monde occidental, alors qu\u2019en orient, notamment en Turquie, en Inde et en Chine, la carotte noire reste largement populaire jusqu\u2019\u00e0 nos jours.<\/p>\n

Un l\u00e9gume unique dans l\u2019assiette<\/strong><\/h2>\n

Avec sa peau d\u2019un beau violet presque noir, nervur\u00e9 de blanc, la carotte noire ne passe pas inaper\u00e7ue sur les \u00e9tals ou dans votre panier de l\u00e9gumes. Elle ne manquera d\u2019ailleurs pas de surprendre de nouveau une fois coup\u00e9e\u00a0: si la partie ext\u00e9rieure de la racine est elle\u00a0aussi d\u2019un violet tirant sur le noir, son c\u0153ur est g\u00e9n\u00e9ralement d\u2019un jaune-orang\u00e9 ou d’une blancheur du plus bel effet\u00a0!<\/p>\n

A n\u2019en pas douter, la carotte noire ne manquera pas d\u2019ajouter une touche d\u2019originalit\u00e9 esth\u00e9tique et sophistiqu\u00e9e \u00e0 vos plats, mais c\u2019est aussi pour ses qualit\u00e9s gustatives que vous voudrez l\u2019adopter. Sa chair est uniforme, croquante crue et fondante apr\u00e8s la cuisson, et son go\u00fbt rappelle celui de la carotte orange tout en \u00e9tant plus marqu\u00e9 et plus sucr\u00e9.<\/p>\n

Vous pouvez donc consommer cette \u00e9tonnante carotte aussi bien en salade que cuite, sous forme de pur\u00e9e, de potage ou de jus. Sachez d\u2019ailleurs que la teinte \u00e9tonnante de la carotte noire r\u00e9siste bien \u00e0 la cuisson, et que c\u2019est \u00e9galement pour cette surprenante\u00a0propri\u00e9t\u00e9 que son extrait est utilis\u00e9 comme colorant alimentaire naturel.<\/p>\n

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Les \u00e9tonnantes propri\u00e9t\u00e9s\u00a0de la carotte noire
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Si la carotte noire est d\u00e9j\u00e0 pleine d\u2019agr\u00e9ables surprises, elle ach\u00e8ve de nous conqu\u00e9rir gr\u00e2ce \u00e0 ses propri\u00e9t\u00e9s nutritives. Elle concentre en effet de nombreux \u00e9l\u00e9ments nutritifs de tr\u00e8s grande qualit\u00e9, notamment lorsqu\u2019elle est consomm\u00e9e sous forme de jus de carotte noire bio<\/a>. Voici quelques uns des \u00e9l\u00e9ments que votre corps peut y puiser\u00a0:<\/p>\n