{"id":9438,"date":"2023-09-23T17:31:25","date_gmt":"2023-09-23T15:31:25","guid":{"rendered":"https:\/\/avogel.fr\/blog\/?post_type=guide_de_plante&p=9438"},"modified":"2024-04-23T11:37:36","modified_gmt":"2024-04-23T09:37:36","slug":"lactuca-sativa","status":"publish","type":"guide_de_plante","link":"https:\/\/avogel.fr\/blog\/guide-de-plante\/lactuca-sativa\/","title":{"rendered":"Laitue romaine – Lactuca sativa"},"content":{"rendered":"

Fra\u00eeche et croquante \u2013 la salade a toutes les raisons de se retrouver sur notre table.<\/strong><\/p>\n

Rares sont ceux qui savent que la Lactuca sativa<\/em> \u00e9tait autrefois consid\u00e9r\u00e9e comme une plante m\u00e9dicinale. La laitue romaine en particulier regorge de nombreux principes actifs bons pour la sant\u00e9.<\/strong><\/p>\n

Histoire<\/h2>\n

D’anciennes sources sugg\u00e8rent que les esp\u00e8ces de laitue \u00e9taient d\u00e9j\u00e0 connues durant \u00c9gypte antique<\/strong>. On peut reconna\u00eetre les plantes sur des peintures r\u00e9alis\u00e9es en 2700 environ avant JC. Selon les donn\u00e9es historiques, la Gr\u00e8ce antique connaissait au moins trois vari\u00e9t\u00e9s de salades et la Lactuca sativa<\/em> \u00e9tait \u00e9galement utilis\u00e9e par les Romains. Ce sont eux qui l’ont import\u00e9e en Europe centrale. Au Moyen-\u00c2ge, elle se trouvait sous forme de plante utile et m\u00e9dicinale dans de nombreux jardins de clo\u00eetres au nord des Alpes, o\u00f9 les premi\u00e8res vari\u00e9t\u00e9s \u00e0 forme pomm\u00e9e furent cultiv\u00e9es.<\/p>\n

On ne sait pas vraiment de quelle plante originelle descendent nos vari\u00e9t\u00e9s de salade; plusieurs esp\u00e8ces de Lactuca<\/em>, c\u2019est-\u00e0-dire de laitue, entrent en ligne de compte. La plante sauvage Lactuca serriola<\/em>, la laitue sauvage, est probablement l’anc\u00eatre de notre salade.<\/p>\n

Dans le nom g\u00e9n\u00e9rique Lactuca<\/em>, on retrouve le mot latin \u00ab\u00a0lac\u00a0\u00bb signifiant \u00ab\u00a0lait\u00a0\u00bb et qui fait r\u00e9f\u00e9rence au latex de la plante.<\/p>\n

\"Lactuca<\/p>\n

 <\/p>\n

Caract\u00e9ristiques botaniques<\/h2>\n

La Lactuca sativa<\/em> est une plante annuelle avec des feuilles dispos\u00e9es en rosette. Leur port est dense au d\u00e9but\u00a0\u2013 ce qui est appr\u00e9ci\u00e9 lors de la r\u00e9colte. Ce n’est que lorsqu’elle commence \u00e0 fleurir que la pousse s’\u00e9tire\u00a0; on dit alors que la salade a \u00ab\u00a0mont\u00e9\u00a0\u00bb. Elle produit une inflorescence jaune et fait partie des ast\u00e9rac\u00e9es.<\/p>\n

On distingue aujourd’hui plusieurs vari\u00e9t\u00e9s de cette esp\u00e8ce de salade. Outre la laitue pomm\u00e9e, on trouve la romaine, Lactuca sativa<\/em> var. longifolia, connue en Suisse sous le nom d’origine de \u00ab\u00a0laitue romaine\u00a0\u00bb. Comme le terme latin l’indique, ses feuilles sont allong\u00e9es. Elles sont plus \u00e9paisses et plus fermes que celles de la laitue pomm\u00e9e et leur go\u00fbt est plus intense, et, en fonction des vari\u00e9t\u00e9s, elles peuvent avoir un l\u00e9ger go\u00fbt de noisette. Elles suscitent une sensation de fra\u00eecheur et de croquant en les mangeant.<\/strong>
\nOn appelle la laitue parfois aussi Scarole. Autrefois on attachait ses feuilles afin que le c\u0153ur conserve sa couleur vert p\u00e2le et reste bien tendre. Chez les vari\u00e9t\u00e9s cultiv\u00e9es modernes, les feuilles sont resserr\u00e9es naturellement. Une salade peut mesurer jusqu’\u00e0 40 centim\u00e8tres de longueur et peser 300g.<\/p>\n

La romaine contient beaucoup de min\u00e9raux<\/strong> : Elle est particuli\u00e8rement riche en potassium et en fer, ainsi qu’en phosphore, en calcium, en sodium, en zinc et en magn\u00e9sium. Avec 24mm\/100g, la romaine contient presque deux fois plus de vitamine C que la laitue pomm\u00e9e, \u00e0 cela s’ajoutent diverses vitamines B, de la vitamine E, ainsi que du b\u00eata-carot\u00e8ne et de l’acide folique \u2013 tous deux en particulier dans les vari\u00e9t\u00e9s aux feuilles pourpres. Son go\u00fbt est marqu\u00e9 par l’acide malique et l’acide citrique, ainsi que par le fructose et le glucose. Et enfin, elle fournit une grande quantit\u00e9 de chlorophylle, un pigment v\u00e9g\u00e9tal.<\/p>\n

 <\/p>\n

R\u00e9partition g\u00e9ographique<\/h2>\n

La salade est originaire de la r\u00e9gion m\u00e9diterran\u00e9enne<\/strong>. Gr\u00e2ce \u00e0 la culture sous ch\u00e2ssis et dans des serres, elle se d\u00e9veloppe aussi tr\u00e8s bien sous nos latitudes. On la trouve de nos jours toute l’ann\u00e9e dans le monde entier. Il est \u00e9galement possible de la semer chez nous entre mars et mai en pleine terre, si bien qu’on peut la trouver aujourd’hui dans de nombreux jardins<\/p>\n

\"Lactuca<\/p>\n

Naturopathie<\/h2>\n

Si nous pr\u00e9f\u00e9rons la salade en \u00e9t\u00e9, ce n’est pas seulement parce que c’est un plat l\u00e9ger et qu’elle est compos\u00e9e \u00e0 95 % d’eau\u00a0\u2013 elle a aussi des propri\u00e9t\u00e9s rafra\u00eechissantes. On l’utilise en naturopathie pour faire baisser la fi\u00e8vre<\/strong>. Autrefois, on pla\u00e7ait les feuilles \u00e9cras\u00e9es sur la t\u00eate des malades fi\u00e9vreux. On l’appliquait sous la forme de bouillie comme cataplasme, notamment en cas de br\u00fblures et d’inflammations<\/strong>.<\/p>\n

Le latex contient des substances am\u00e8res, similaires aux opiac\u00e9s. Elles ont ainsi un effet antalgique, apaisant, elles att\u00e9nuent les \u00e9tats d’excitation, fatiguent et favorisent un sommeil r\u00e9parateur<\/strong>. Au Moyen-\u00c2ge, le latex s\u00e9ch\u00e9 \u00e9tait utilis\u00e9 comme m\u00e9dicament pour apaiser et favoriser le sommeil. Dans les monast\u00e8res, on appr\u00e9ciait \u00e9galement son effet r\u00e9ducteur d’excitation pour pr\u00e9server la chastet\u00e9. Les personnes sensibles devraient pouvoir ressentir son effet apaisant apr\u00e8s seulement un simple repas \u00e0 base de salade. On pensait autrefois que le latex stimulait la production de lait durant l’allaitement. Et effectivement, des chercheurs ont d\u00e9couvert aujourd’hui une substance ayant cet effet. Ces principes actifs sont \u00e9galement efficaces en cas de toux spasmodique et d’asthme.<\/p>\n

Les substances am\u00e8res contenues dans la laitue romaine favorisent \u00e9galement la digestion<\/strong>, car elles stimulent la s\u00e9cr\u00e9tion de sucs digestifs et stimulent la circulation sanguine dans les organes abdominaux. De plus, la Lactuca sativa<\/em> est riche en fibres, celles-ci relancent la fonction intestinale et pr\u00e9viennent de la constipation. Gr\u00e2ce \u00e0 la chlorophylle et au fer, elle stimule la formation de globules sanguins. Elle renforce par ailleurs le syst\u00e8me immunitaire et d\u00e9toxifie le foie.<\/p>\n

\"Lactuca<\/p>\n

Transformation<\/h2>\n

Le plus souvent, nous mangeons la laitue romaine crue en salade fra\u00eeche.<\/strong> Elle est l’ingr\u00e9dient principal de la \u00ab\u00a0Salade C\u00e9sar\u00a0\u00bb, plat tr\u00e8s r\u00e9pandu aux \u00c9tats-Unis. L’huile contenue dans la sauce permet au corps d’assimiler les principes actifs liposolubles<\/strong> comme le b\u00eata-carot\u00e8ne et les substances am\u00e8res.<\/p>\n

La romaine peut \u00e9galement \u00eatre pr\u00e9par\u00e9e comme un l\u00e9gume\u00a0: les c\u0153urs de laitue peuvent \u00eatre r\u00f4tis entiers ou brais\u00e9s, les feuilles peuvent \u00e9galement \u00eatre cuisin\u00e9es comme du chou de Milan.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":9446,"template":"","class_list":["post-9438","guide_de_plante","type-guide_de_plante","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\nLaitue romaine - Lactuca sativa - A.Vogel - Compl\u00e9ments alimentaires naturels<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/avogel.fr\/blog\/guide-de-plante\/lactuca-sativa\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Laitue romaine - Lactuca sativa - A.Vogel - Compl\u00e9ments alimentaires naturels\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Fra\u00eeche et croquante \u2013 la salade a toutes les raisons de se retrouver sur notre table. 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